Lundi 25 mai

CUISINE

On veut du rab ! éloge de la cantine

Martin Planchaud

JC Lattès

no mediateur

Il n’y a pas qu’au restaurant que la gastronomie peut nourrir les convives et restaurer les âmes. Alors que rien ne le prédestinait aux fourneaux, Martin Planchaud a trouvé sa place dans un contre-modèle singulier : la restauration collective. C’est avec la conviction que nos repas pris en commun traduisent notre manière de faire société que le jeune chef envisage sa cuisine. Et si la cantine nous permettait enfin de comprendre ce que l’on mange et qui nous sommes ?

De Paris à New York, des grandes tablées de la Villa Médicis à Rome aux cantines scolaires japonaises, Martin Planchaud, cuisinier de formation, dresse un manifeste savoureux et joyeux pour repenser notre modèle alimentaire et notre éducation culinaire.